優質麵粉如何評定 ，其標準是什麽 ？

 許多人都會有這樣的疑問 ，什麽樣的山東麵粉才是優質麵粉 ，它的標準是什麽 ？老哥穩論壇應該如何評定優質麵粉 ？下麵就由老哥穩論壇麵粉廠家為大家接觸這個疑惑。
　　首先為大家講解麵粉的分類主要有兩種 ，一種是通用粉 ，以小麥粉為主 ，另一種就是專用的標準用分 ，例如製作麵包所使用的麵粉 。
　　其中通用粉是家庭使用的一種產品 ，它的評定指標主要品從以下方麵進行評定 ，分別是 ：加工精度 、灰分 、粗細度 、麵筋質 、含砂量 、磁性金屬物 、水分 、脂肪酸值 、氣味口味等 。
　　前四項為質量定等級指標 ，每個等級要求各不一樣 ，如麵筋質含量 ，特一粉要求在26％以上 ，特二粉要求在25％以上 ，標準粉要求在24％以上 ，普通粉要求在22％以上 ；又如灰分 ，四個等級麵粉要求分別是小於0.70％、0.85％ 、1.10％ 、1.40％ ；粗細度 、加工精度也有不同要求 。後五項指標屬控製指標 ，也稱安全標準 ，各等級要求一致 ，如含砂量要求小於0.02％ ，磁性金屬物小於0.03克/公斤 ，超過就是不合格產品 。
　　而專用粉大多是生產企業所使用的產品 ，它的評定指標有 ：水分 、灰分 、粗細度 、濕麵筋 、粉質曲線穩定時間 、降落數值 、含砂量 、磁性金屬物 、氣味等 。
　　對麵筋質的要求較嚴 ，不僅含量有要求 ，在質量上也有要求 。如麵包用粉 ，要求麵筋質含量在33％以上 ，粉質曲線穩定時間要求在10分鍾以上 ；而糕點用粉則相反 ，要求麵筋質含量在22.0％至24.0％之間 。粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鍾 。