山東麵包粉談優質麵粉的質量與粉色因素

  山東麵包粉談優質麵粉的加工精度是指麵粉的粉色和所含麩星的多少 ，它是反映麵粉質量的標誌之一 。小麥粉的加工精度可通過麵粉的色澤來衡量 。小麥麵粉的色澤簡稱為粉色 ，是指麵粉顏色的深淺 、明暗 ，它是麵粉劃定等級的基本項目 。
  優質麵粉粉色主要取決於下列因素 ：
  一是麵粉等級 。不同等級的麵粉 ，其中的麩星比例是不同的 。因此 ，不同等級的麵粉色澤由於其含有麩星的多少而不同 。麵粉等級越低 ，麩星比例越大 ，粉色越差。麩星含量少 ，麵粉的色澤好 。實際上 ，麩皮中的色素並非麵粉本色，但卻直接影響麵粉色澤的明暗 。