影響山東麵粉的口感筋度的3個因素

 麵粉的口感筋度有很多種 ，而有些人認為山東麵粉的口感最好 ，那麽為什麽山東麵粉的口感筋度好呢 ？影響麵粉口感筋度的因素都有哪些呢 ？下麵山東麵粉廠家來為大家分析一下這些問題 。
　　1 、 小麥品質的影響
　　小麥的品質對口感的影響是起決定性作用的 。北方的硬質麥 ，因為麵筋含量高 ，麵筋質量好 ，口感就很好 。硬質小麥產量比軟質小麥產量略低 ，許多農民為了追求高產 ，即使在魯西北地區仍然有相當一部分農民喜歡種植軟質小麥 ，同樣 ，很多廠家為了降低成本也收購軟質小麥參兌硬質麥一同加工 。
　　2 、 加工工藝的影響
　　在麵粉的加工過程中 ，很多因素能夠影響麵筋與口感 。首先 ，為了追求利潤 ，提高出粉率 ，許多廠家壓緊磨輥軋距 ，強製出粉 。造成磨輥溫度過高 ，燙傷麵筋 ，這樣的麵粉 ，柔韌性很差 ，麵製品發脆 ，容易破裂 ；強製出粉的另外一個影響就是 ，大量的 ，肉眼看不到的麩皮細屑在麵製品的加工過程中 ，會刺穿麵團中的微氣室 ，造成麵團塌癟 ，俗稱死麵 ，也是非常影響口感 。
　　3 、 出粉率的影響
　　前路粉的麵粉柔韌性比後路粉好得多 。如果在後路粉中超標添加增白劑冒充前路粉 ，雖然白度上去了 ，但是口感絕對是不一樣的 。
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