麵粉質量的影響因素

     麵粉的質量都受哪些因素影響 ？下麵跟隨山東麵包粉廠廠家一起來看一下吧 。
       1 、加工工藝的影響
       在麵粉加工過程中 ，一些細糠進入麵粉中 ，加工工藝直接影響麵粉的白度 。早期沙克龍粉製粉方法由於短的路 ，照顧 ，出粉率 ，它隻能逼出來的麵粉 ，麩皮的麵粉產生更多的星星 ，影響粉紅色 。
       此外 ，麵粉太細 ，會造成研磨強度過高 ，表麵上 ，麵粉白度高 ，但食品白度會降低 。原因是過度研磨 ，導致細麩到肉眼無法分辨的程度 ，但它確實存在 ，並且是麵粉中 ，一旦用於加工 ，立刻顯露原形 。
       2 、出粉率的影響 。
       老哥穩論壇在終端購買的麵粉 ，例如特二粉 ，其實是麵粉的混合物 ，所有的前 ，中 ，後的麵粉混合物 。從宏觀上看 ，麵粉加工前麵粉的主要成分是麥心部分 ，中間麵粉的組成主要是小麥胚乳的大部分 。後的粉末是接近很多表皮的小麥糊粉層部分 。從理論上講 ，因為磨的麵粉的數量 ，麩混合的概率較小 ，一些白麵粉 ，後反之亦然 。因此 ，小麥麵粉麵條位的白色將是白色的 ，特殊麵粉的白位將粉色 。
       3 、麵粉添加劑的影響 。
       增白劑是一個麵粉食品添加劑在工業中常用的 ，主要的作用是漂白麵粉 。主要成分是一種強氧化劑 ，稱為過氧化苯甲酰（28%） 。該機製被分解在短時間內麵粉葉黃素的氧化 ，從而達到漂白效果 。不含增白劑的麵粉顏色呈黃白色 ，顏色較亮 ，加入增白劑後 ，顏色變淡 ，加入製定的萬分之三的標準 ，但有些麵粉廠家為了提高白度 ，不增加添加量 。例如 ，麵粉的白度約為78度 ，氧化後增白劑的白度可達81度 ，氧化後增白劑的白度可達82-83度 。增白劑人用食品 ，以滿足審美需求 。它還會破壞麵粉中的一些營養 。葉黃素含有多種營養成分，需要對人體的合成維生素原料 ，如類胡蘿卜素 。葉黃素的破壞可直接導致許多人體所需微量元素的流失 ，如維生素A ，B1 ，B2 ，B6 ，C ，葉酸 ，煙酸等 ，特別是使用增白劑 ，麵粉苯甲酸含量高，對人體健康非常不利 。
       以上是為您總結的有關麵粉質量的小知識 ，希望對您有所幫助 ，有任何問題隨時聯係老哥穩論壇 ，關注老哥穩論壇官網 ，老哥穩論壇會定期更新有關麵粉的小知識 。