山東麵粉的品質術語有哪些 ？

  在山東麵粉中有一些關於品質的術語需要大家了解 ，下麵老哥穩論壇就來看看有什麽樣的術語 。
    1 、麵包體積 ：用100g 麵粉烤成的麵包體積,以毫升表示 。體積越大,品質越好 。
    2、濕麵筋 ：以百分點表示 。麵粉中的麵筋是烘烤麵包和其它發酵食品的基礎,麵筋的數量與質量是決定麵粉加工品質的主要因素,濕麵筋是含有一定數量水份而未烘幹的麵筋,其值越大,品質越好 。
    3 、沉澱值 ：也叫沉降值 。是衡量麵筋含量和品質的綜合指標, 以毫升表示,其值越大,品質越好 。一些國家根據沉降值大小將麵粉分為強 、中 、弱三級, 強力粉沉澱值大於45ml,中力粉為30—45ml,弱力粉小於30ml 。
    4 、麵團形成時間 ：麵團形成時間短,表示麵筋量少 、質差,反之質優 。
    5 、麵團穩定時間 ：麵團穩定時間短,反映麵團形成後麵筋不耐攪揉,麵筋網落容易破壞 。
    6 、烘烤品質 ：烘烤品質好的小麥要求麵粉吸水率強,麵團有適當的堅韌性 、延伸性和彈性發酵強度適中, 揉麵切割和烘烤時不貼器械,烤的麵包體積大,發展勻稱,外形美觀,顏色好看,皮無裂縫,內部孔隙小而均勻,質地鬆軟有彈性,味美適口 。
    7 、評價值 ：綜合性的品價指標,其值越大,品質越好 。
    8 、粗蛋白 ：是用全麥粉測定的含蛋白質數量值, 以百分點表示 。這是代表營養品質的很重要參數 。麵粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關,一般後者要比前者少一個百分點 。其值越大,品質越好 。
    購買到品質好的山東麵粉 ，在進行製作的時候能讓產品做出來更好 。在進行和麵的時候要多揉幾遍才能變得白一些 。